JEŚLI NIE PSZENNA, TO JAKA? 11 ZDROWYCH ZAMIENNIKÓW TRADYCYJNEJ MĄKI

2018-08-14
JEŚLI NIE PSZENNA, TO JAKA? 11 ZDROWYCH ZAMIENNIKÓW TRADYCYJNEJ MĄKIWbrew pozorom odnalezienie zdrowego zastępstwa dla mąki tradycyjnej nie graniczy z cudem, a ukochane naleśniki i wypiekane łakocie nie stracą na tym wyśmienitego smaku. Jakie mąki świetnie zastępują pszenną?

1. Mąka arachidowa

• z orzeszków ziemnych — doskonała do wypieków ciasteczek, muffinek oraz babeczek, ale nie tylko. Z powodzeniem możesz ją wykorzystać jako składnik panierki do mięs, dzięki czemu zyskają nietuzinkowy, lekko orzechowy posmak. Mąkę arachidową uzyskuje się przez zmielenie orzechów ziemnych, bez dodatku soli czy konserwantów. Obok jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczy obniżających stężenie cholesterolu, które obecne są w orzechach, bogata jest w białko, fosfor i wapń oraz witaminę B3. Sięgnij po nią, szczególnie jeśli jesteś osobą intensywnie uprawiającą sport,

• z orzechów włoskich, laskowych – zawiera witaminę E oraz B, a także magnez, potas i fosfor. Podobnie, jak mąka z orzeszków ziemnych, wprost idealnie sprawdza się jako dodatek do ciast i innych wypiekanych słodkości.

2. Mąka gryczana

Wybierz ją, chcąc upiec chleb czy usmażyć naleśniki. Jeśli jednak planujesz wypiekać – połącz ją z innymi mąkami bezglutenowymi, ponieważ sama w sobie nie ma właściwością łączących. Posiada natomiast niski indeks glikemiczny (40 IG) przyjazny diabetykom. Mąka gryczana bogata jest w: magnez, potas i fosfor, a także aminokwasy między innymi lizynę, tyrozynę, tryptofan. Co więcej, przedłuża świeżość pieczywa.

3. Mąka jaglana

Podobnie jak kasza, pozostawia na języku gorzkawy posmak, dlatego przy wypiekach oraz przygotowywaniu np. naleśników czy gofrów na wszelki wypadek zmieszaj ją z inną mąką. Natomiast nie ma sobie równych przy zagęszczaniu zup i sosów – nie tworzy grudek! Zawiera cenne witaminy z grupy B (B1, B2, B6), żelazo oraz wapń. Co ciekawe, ze względu na właściwości wysuszające, mąka jaglana może pomóc Ci uporać się z katarem. Pamiętaj więc o niej w sezonie jesienno-zimowym, kiedy aura sprzyja przeziębieniom i zachorowaniu.

4. Mąka kokosowa

Sproszkowana miazga orzecha kokosowego o naturalnie lekko słodkim smaku wprost idealnie nadaje się do przygotowania chleba, omletu, wszelkiego rodzaju ciast i deserów. Mąka kokosowa to niewiele węglowodanów – ok. 1 g na 100g produktu (dla porównania pszenna: ok. 76 g) – i dużo błonnika, ok. 40g na 100g, który utrzymuje w normie stężenie cukru we krwi.

5. Mąka migdałowa

Otrzymywana przez zmielenie migdałów wyróżnia się, podobnie jak kokosowa, wyjątkowo przyjemnym aromatem i smakiem. Wprost stworzona dla wypieków, choć równie dobrze sprawdza się w roli panierki. Stanowi źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych, które dbają o właściwy poziom cholesterolu we krwi, witaminy E oraz makro- i mikroelementów, w tym: magnezu, żelaza, wapnia.

6. Mąka orkiszowa

Orkisz to jedno z najzdrowszych, a zarazem najmniej wymagających zbóż. Daje obfite plony, nawet jeśli uprawiany jest na glebach ubogich, przy trudnych warunkach atmosferycznych. Rodzaj mąki zależy od stopnia zmielenia i oczyszczenia ziarna orkiszu; im niższa liczba, tym więcej składników włóknistych zostało oddzielonych od ziarnka. Innymi słowy: wraz z malejącym numerem mąki, wzrasta jej delikatność.

  • pełnoziarnista (ciemna, chlebowa) – powstaje poprzez zmielenie całych ziaren, stąd duża zawartość błonnika oraz substancji oleistych. Doskonała do wypieku pieczywa,
  • typ 1050 (jasnobrązowa) – delikatnie przesiana, co wpływa na lżejszą konsystencję pieczywa,
  • typ 650 (lekko kremowa) – pozwala uzyskać wyjątkowo sprężyste i pulchne naleśniki oraz wypieki: ciasta, ciasteczka i bułeczki,
  • typ 405 (jasna) – najdelikatniejsza, dlatego przeznaczona do wypieków lekkich, słodkich ciast takich jak biszkopt.

Mąka orkiszowa pozytywnie wpływa na odporność organizmu, a co za tym idzie – wzmacnia go. Pomaga także zwalczyć chroniczne zmęczenie.

7. Mąka ryżowa i z komosy ryżowej

Obie stanowią produkty naturalnie bezglutenowe, a tym samym w pełni bezpieczne dla osób chorujących na celiakię. Mąka ryżowa wykazuje bardzo dobre właściwości wiążące i świetnie nadaje się do wypieku ciast, a także chleba czy domowego makaronu. Mąkę ryżową, podobnie jak jaglaną, możesz wykorzystać w celu zagęszczenia sosów. Natomiast w komosie obecne są tzw. aminokwasy egzogenne, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, a potrzebuje ich do prawidłowego funkcjonowania, np. lizyny odbudowującej komórki.

8. Mąka sojowa

Kolejna propozycja mąki bezglutenowej, a druga – po arachidowej – dająca lekko orzechowy posmak. Bogata jest w białko – ok. 45g na 100g – oraz składniki odżywcze, przede wszystkim: potas, wapń, fosfor, magnez. Charakteryzuje się silnymi właściwościami wiążącymi i doskonale nadaje się zarówno do zagęszczania zup, jak i wypieków, gdzie może zastąpić także jajka.

9. Mąka amarantusowa

Amarantus to pseudo zboże o niskim indeksie glikemicznym i wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka, a także wapnia, którego ma więcej niż np. szpinak. W przeciwieństwie do innych mąk amarantusowa zawiera skwalen, wielonienasycony węglowodór o szerokich prozdrowotnych właściwościach: zapobiega pojawieniu się i rozwojowi schorzeń o podłożu bakteryjnym i grzybiczym, opóźnia procesy starzenia, przeciwdziała chorobom nowotworowym. Rewelacyjnie sprawdza się w roli składnika ciasta naleśnikowego oraz wypieków zarówno słodkich, jak i wytrawnych.

10. Mąka z cieciorki

Uzyskiwana jest na dwa sposoby: poprzez zmielenie suchych, uprzednio uprażonych nasion ciecierzycy bądź zmielenie namoczonych, a nawet lekko już sfermentowanych nasion — to sprawia, że białko staje się bardzo łatwo przyswajalne. Przed obróbką termiczną mąka ta smakuje jak groch, po jak ciecierzyca, jednak nie zmienia smaku zup i sosów, które doskonale zagęszcza, ani naleśników czy placków, do których przygotowania jest rekomendowana. Mąka z cieciorki w aż 20% składa się z białka, a ponadto: potasu, magnezu, kwasu foliowego oraz błonnika, który zapewnia uczucie sytości.

11. Mąka z tapioki

Mąka skrobiowa pozyskiwana z bulw korzeniowych manioku jest zarazem bezsmakowa i bezzapachowa. Składa się w 90% z łatwo przyswajalnych węglowodanów, przez co obowiązkowo powinna pojawić się w Twoim menu, jeśli odżywiasz się w zgodzie z dietą paleo. Jako diabetyk powinieneś jednak na nią uważać ze względu na wyższy indeks glikemiczny. By go zrównoważyć, dodaj do mąki błonnik, który zrównoważy poziom cukru we krwi.

Wydawałoby się, że tradycyjną mąkę trudno zastąpić w codziennej kuchni. W praktyce okazuje się, że kokosowa dodaje naleśnikom naturalnego słodkiego aromatu, sojowa zagęszcza zupy i sosy bez tworzenia grudek, a orkiszowa sprawia, że wypiekane bułeczki stają się delikatne i sprężyste jak nigdy wcześniej. Warto więc odstawić pszenną i zwrócić uwagę na inne, o wiele zdrowsze. Zyska na tym Twoja dieta oraz samopoczucie, ponieważ nie ma nic przyjemniejszego od świadomości, że to, co przepyszne w smaku jest również najzdrowsze.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel