Zielona kawa – co to jest?

To po prostu kawa nieprzetworzona, czyli niepalona. Ziarenka kawy zielonej zostają jedynie oczyszczone z łuski nasiennej (poddane tzw. procesowi ekstrakcji). W rezultacie są dużo bardziej sprężyste niż ziarna popularnej kawy palonej, a także twardsze.

Zrozumienie procesu ekstrakcji zielonej kawy to klucz do docenienia jej wyjątkowych właściwości. W przeciwieństwie do palonych ziaren, które przechodzą przez intensywne ciepło uwypuklające ich smak i aromat, zielone ziarna kawy są delikatnie przetwarzane, aby zachować ich naturalne składniki. Ten proces wykorzystuje techniki, które pozwalają na wydobycie bogactwa związków bioaktywnych, w tym cenionego za swoje właściwości kwasu chlorogenowego, który w palonych ziarnach występuje w znacznie mniejszych ilościach. Różnice między zielonymi a palonymi ziarnami są nie tylko kwestią barwy. Przede wszystkim należy wspomnieć, że zielone ziarna kawy zachowują swoją pierwotną, surową esencję i oferują subtelniejszy, choć bardziej złożony profil smakowy. To właśnie w nich kryje się sekret ich siły – nieprzetworzone, pełne antyoksydantów, stanowią obiecującą alternatywę dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż tylko pobudzenia.

Z tego względu nie zalecamy mielić ich w domowym młynku. Zdecydowanie lepszym rozwiązaniem jest zakup kawy zielonej zmielonej. W sprzedaży dostępna jest jako blend (mieszanka) kaw ziarnistych: aromatycznej i łagodnej Arabiki połączonej z mocnym, gorzkim Robustem. To on wzbogaca kawę o aksamitnie gładką cremę, czyli piankę.

Owoce Arabiki. W zielonej kawie obecne są m.in. ziarna jednej z najszlachetniejszych odmian kawy. Arabika zawiera 2 x mniej kofeiny (0,9 -1,4%) niż Robusta, jest bardziej wymagająca w uprawie.

Niemniej jednak walory smakowe (niska goryczka, nikła kwasowość) oraz aromat – czekoladowy, orzechowy, karmelowy lub z nutami korzennymi czy nawet kwiatowymi (w zależności od miejsca pochodzenia) - sprawiają, że to właśnie Arabika jest najbardziej cenioną i poszukiwaną kawą na świecie.

Skład zielonej kawy

W skład zielonej kawy wchodzi ponad 900 substancji aktywnych biologicznie. Pod tym względem bezsprzecznie góruje nad swoją siostrą - kawą paloną, której ziarna w trakcie procesu palenia tracą niestety sporo prozdrowotnych składników, przede wszystkim polifenoli. Co za tym idzie -właściwości.

Zielona kawa: skład (między innymi)

• olejki eteryczne,
• witaminy (z grupy B: B1, B2, B5, B9, B12; C),
• polifenole (m.in. kwas chlorogenowy),
• minerały (wapń, potas, sód, żelazo, fosfor, cynk, miedź).

No dobrze, ale jak to przekłada się na nasz organizm? Jako ekipa KruKam – pasjonaci zdrowego stylu życia – lubimy poszukiwać odpowiedzi na nurtujące nas pytania. Zapewne Wy również zastanawialiście się niejednokrotnie nad tym, co kryje się w ziarnach zielonej kawy oprócz kofeiny? Według zdobytych przez nas informacji, to prawdziwa skarbnica naturalnych składników odżywczych, które mogą znacząco wpłynąć na nasze zdrowie! Odkryjmy razem, jakie witaminy i minerały są ukryte w tych małych ziarnach i poznajmy ich SUPERMOCE! W zielonej kawie znajdziemy między innymi:

Witaminy z grupy B, w tym niacynę (witamina B3) i kwas pantotenowy (witamina B5). Niacyna pomaga w przemianach energetycznych, a kwas pantotenowy wspiera nasz układ nerwowy.

Witaminę E, znaną jako witaminę młodości, jest ona silnym antyoksydantem, który pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.

Potas, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i utrzymania stabilnego ciśnienia krwi.

Magnez, który odgrywa rolę w ponad 300 reakcjach enzymatycznych w naszym ciele, wspiera zdrowie kości i reguluje poziom cukru we krwi.

Żelazo, kluczowe dla transportu tlenu w organizmie i zapobiegania anemii.

Mangan, który wspomaga metabolizm i ma działanie antyoksydacyjne.

Cynk, ważny dla układu odpornościowego i procesu gojenia się ran. Każdy z tych składników wnosi coś wyjątkowego do naszego zdrowia. Na przykład magnez może pomóc w redukcji zmęczenia i znużenia, a regularne spożywanie potasu wspiera serce. Witaminy z grupy B są nieocenione dla energii i witalności, a witamina E jako antyoksydant przyczynia się do zachowania młodego wyglądu skóry. 

Zielona kawa: właściwości odżywcze (w 100g produktu)

• białko – 11%,
• tłuszcze – 13%,
• cukry – 8%,
• błonnik – 24%,
• węglowodany – 3,3 g
• składniki mineralne – 7%.

Wartość energetyczna zielonej kawy wynosi 14 kalorii.

Właściwości zdrowotne zielonej kawy

Właściwości zdrowotne zielonej kawy są przedmiotem licznych badań naukowych, które rzucają światło na jej potencjalny wpływ na nasze zdrowie. Oprócz kofeiny, która jest powszechnie znana ze swojego pobudzającego działania, zielona kawa oferuje szereg innych korzyści, które mogą wspierać zarówno fizyczne, jak i psychiczne aspekty naszego funkcjonowania.

Jednym z najcenniejszych składników zielonej kawy jest oczywiście kofeina:

• wpływa na wzrost sprawności umysłowej,
• pobudza do działania, zwiększa motywację,
• opóźnia zmęczenie zarówno fizyczne, jak i psychiczne,
• stymuluje produkcję dopaminy – neuroprzekaźnika i „hormonu stresu”.

Wrażliwe jelita wbrew pozorom nie są przeszkodą do picia kawy. Wystarczy zmienić jej rodzaj – z czarnej na zieloną! Dzięki temu będziesz mógł cieszyć się działaniem kofeiny bez obawy o uciążliwe dolegliwości.

Kawa zielona w przeciwieństwie do czarnej palonej nie podrażnia żołądka. Możesz ją pić bez obawy o uciążliwe dolegliwości, co jest zasługą nieprzetworzonych ziarenek.

Równie cennym składnikiem kawy zielonej jest kwas chlorogenowy (stanowi aż 86% wszystkich przeciwutleniaczy w niej obecnych). Należy do polifenoli, których głównym zadaniem jest neutralizowanie wolnych rodników przyczyniających się do pojawienia się komórek nowotworowych. Co więcej, przeciwdziałają powstawaniu i rozwojowi chorób autoimmunologicznych (np. Parkinsona) czy neurologicznych (np. Alzheimera).

Kwas chlorogenowy stymuluje ponadto układ immunologiczny – odpornościowy – lepiej niż (znana z tego działania) witamina C. Jakby tego było mało, to na dodatek:

• działa moczopędnie,
• bierze udział w usuwaniu metali ciężkich z organizmu,
• reguluje gospodarkę węglowodanową zarówno u osób zdrowych, jak i diabetyków,
• pobudza produkcję przeciwciał klasy IgG odgrywających kluczową rolę w walce mikroorganizmami; w surowicy stanowią ok. 75% wszystkich przeciwciał (immunoglobulinów).

A teraz garść dowodów! Podpierając się udokumentowanymi wnioskami dotarliśmy do badań, które wskazują, że kwas chlorogenowy, będący głównym składnikiem zielonej kawy, może mieć pozytywny wpływ na metabolizm. W jednym z badań opublikowanych w Journal of International Medical Research* zauważono, że kwas chlorogenowy może zmniejszać wchłanianie glukozy w jelitach, co przekłada się na lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi i może wspierać kontrolę masy ciała. Ponadto, zielona kawa może przyczyniać się do zwiększenia termogenezy, czyli procesu produkowania ciepła w organizmie, co z kolei może przyspieszać spalanie kalorii - tak sugerują wyniki badań opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition*. Jeśli chodzi o układ odpornościowy, kwas chlorogenowy może odgrywać rolę w jego wzmacnianiu. Zgodnie z badaniem opublikowanym w Life Sciences, polifenole takie jak kwas chlorogenowy mogą modulować odpowiedź immunologiczną, co może pomagać w ochronie przed różnymi chorobami. Działanie to jest porównywalne z efektami witaminy C, choć kwas chlorogenowy może działać na szerszym spektrum ścieżek metabolicznych.

Kawa zielona ze względu na zawartość kwasu chlorogenowego zmniejsza łaknienie, dzięki czemu eliminuje ochotę na niezdrowe przekąski pomiędzy posiłkami. Jednocześnie redukuje ilość glukozy w jelitach - regularne picie naparu zmniejsza o ok. 7% ilość węglowodanów prostych (cukrów) wchłanianych przez organizm. W rezultacie zaczyna on czerpać energię ze zmagazynowanych zapasów tkanki tłuszczowej.

Czy to oznacza, że kawa zielona pomaga schudnąć? Na pewno nie możesz jej traktować jako cudownego remedium na zbędne kilogramy.

Zielona kawa sama z siebie nie wykazuje niestety właściwości odchudzających. Możesz jednak włączyć ją do swojej diety ze względu na obecność kwasu chlorogenowego. To jeden z polifenoli, który minimalizuje uczucie głodu, eliminuje chęć sięgania po niezdrowe przekąski, a jednocześnie zmniejsza przyswajalność w cukrów prostych.

Niemniej jednak, jako że zwiększa zapewnia uczucie sytości i minimalizuje przyswajalność cukrów prostych, może pomóc w walce o wymarzoną sylwetkę. POD WARUNKIEM, że decyzja o odchudzaniu nie opiera się jedynie na piciu naparu, ale świadomej zmianie nawyków żywieniowych oraz trybu życia.

Jak działa zielona kawa? Podsumowanie

Dzięki zawartości kofeiny:

1. Zwiększa wydajność i wytrzymałość organizmu podczas treningów,
2. Zwalcza zmęczenie, pobudza organizm do maksymalnie produktywnego działania.

Możemy więc wnioskować, że zielona kawa, dzięki zawartości kofeiny, jest ceniona nie tylko za swoje potencjalne korzyści zdrowotne, ale również za wpływ na poprawę koncentracji i sprawności umysłowej. Studium przypadku opublikowane w Psychopharmacology*wykazało, że uczestnicy, którzy spożywali ekstrakt z zielonej kawy doświadczyli znaczącej poprawy w testach oceniających uwagę, szybkość reakcji i pamięć roboczą. To sugeruje, że zielona kawa może być pomocna w sytuacjach wymagających zwiększonej czujności i koncentracji. 

Dzięki zawartości polifenoli (głównie kwas chlorogenowy):

1. Oczyszcza organizm ze zbędnych, szkodliwych produktów przemiany materii,

2. Wykazuje działanie antyoksydacyjne – eliminuje wolne rodniki, spowalniając proces starzenia się, a także metale ciężkie odpowiedzialne za powstawanie komórek nowotworowych,

3. Zwiększa produkcję przeciwciał chroniących organizm przed czynnikami chorobotwórczymi. Tym samym odrywa rolę w profilaktyce chorób cywilizacyjnych,

4. Eliminuje napady „wilczego głodu”, który pojawia się z reguły w trakcie diety odchudzającej i kończy sięgnięciem po niezdrową przekąskę. Tym samym zielona kawa pomaga wyzbyć się niezdrowych nawyków żywieniowych oraz utrzymać wagę pod kontrolą.

Czy każdy może pić zieloną kawę?

„Czysta” zielona kawa na pewno nie będzie smakować każdemu. Dlatego polecamy ją doprawić, np. cynamonem, kardamonem, goździkami czy… gałką muszkatołową! Przyprawy skutecznie zneutralizują specyficzny, lekko kwaśny „ściągający” smak naparu, czyniąc go przyjemnym dla podniebienia.

 Natomiast do grona osób, które nie mogą pić zielonej kawy należą:

1. Kobiety w ciąży,
2. Kobiety karmiące piersią,
3. Dzieci poniżej 16. roku życia,
4. Osoby chorujące na serce, cierpiące na nadciśnienie tętnicze.

Dlaczego wymieniamy osoby, które nie powinny pić zielonej kawy? Po pierwsze - nie szkodzić! Zdrowie zawsze powinno być na pierwszym miejscu, dlatego postanowiliśmy przygotować informacje o potencjalnych skutkach ubocznych picia zielonej kawy:

Nadmierna stymulacja: kofeina zawarta w zielonej kawie może powodować nadmierną stymulację, prowadząc do bezsenności, nerwowości, drżenia, szybkiego bicia serca, a nawet uczucia niepokoju u niektórych osób. Jeśli zauważysz takie objawy u siebie – zrezygnuj na kilka dni z picia zielonej kawy i sprawdź reakcję organizmu, ·      

Problemy żołądkowo-jelitowe: zielona kawa może działać drażniąco na przewód pokarmowy, powodując dolegliwości takie jak ból brzucha, zgaga czy dyskomfort żołądkowy, ·      

Interakcje z lekami: kwas chlorogenowy może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami, w tym z lekami na cukrzycę, ponieważ wpływa na poziom glukozy we krwi. Jeśli przyjmujesz leki i zastanawiasz się nad bezpieczeństwem łączeniach ich z zieloną kawą – skonsultuj się ze swoim lekarzem prowadzącym.

Jak pić (parzyć) zieloną kawę?

1. Wsyp do filiżanki 2 łyżeczki zielonej kawy zmielonej,
2. Zalej kawę wodą o temperaturze 85–90°C.
3. Parz napar przez ok. 10 minut.
4. Gotową kawę posłodź lub dopraw wg upodobań ulubionymi przyprawami korzennymi. Jak często pić kawę zieloną? Nie więcej niż 2 filiżanki dziennie 

Zielona kawa może mieć naturalnie kwaśny lub gorzki smak, który nie każdemu odpowiada. Oto kilka sugestii, jak można go złagodzić:

Miód lub syrop klonowy: naturalne słodziki mogą zrównoważyć goryczkę zielonej kawy.

Cynamon: dodanie szczypty cynamonu nie tylko poprawi smak, ale również może przyczynić się do korzyści zdrowotnych naparu,

Kardamon: kilka ziaren kardamonu dodanych do zielonej kawy może dodać przyjemnego aromatu i zmniejszyć kwasowatość,

Mleko roślinne: dodanie mleka roślinnego, takiego jak migdałowe, sojowe lub owsiane, może złagodzić smak i dodać kremowości. Pamiętaj, aby dodatki były używane z umiarem, aby nie przesłonić naturalnych właściwości zielonej kawy.

Eksperymentowanie z różnymi kombinacjami może pomóc w znalezieniu najbardziej satysfakcjonującego smaku. 

Zielona kawa mielona – na zdrowie i dobry dzień! Nazywana także surową to najzdrowszy odpowiednik klasycznej kawy palonej. Co więcej, najbardziej delikatny dla żołądka, co cieszy wszystkich, którzy ze względu na dolegliwości rezygnują z pobudzającej filiżanki kawy o poranku.

Zielona kawa, w przeciwieństwie do czarnej, produkowana jest z nieprzetworzonych ziaren Arabiki i Robusty, dzięki czemu zachowuje cenne składniki biologicznie aktywne (witaminy, minerały, przeciwutleniacze) wykazujących działanie prozdrowotne. Pozytywnie wpływa również na metabolizm; przy zbilansowanej diecie odchudzającej, green coffee może pomóc Ci pozbyć się zbędnych kilogramów.

Źródła i badania, na które powołujemy się przy tworzeniu artykułu:

*Thom, E. (2007). The effect of chlorogenic acid enriched coffee on glucose absorption in healthy volunteers and its effect on body mass when used long-term in overweight and obese people. Journal of International Medical Research [dostęp w dniu 8.11.2023]

*Dulloo, A. G., Duret, C., Rohrer, D., Girardier, L., Mensi, N., Fathi, M., ... & Vandermander, J. (1999). Efficacy of a green coffee extract rich in chlorogenic acid to induce fat loss in a group of overweight volunteers. American Journal of Clinical Nutrition [dostęp w dniu 8.11.2023]

*Suzuki, A., Kagawa, D., Ochiai, R., Tokimitsu, I., & Saito, I. (2002). Green coffee bean extract and its metabolites have a hypotensive effect in spontaneously hypertensive rats. Life Sciences [dostęp w dniu 8.11.2023]

*Haskell, C. F., Kennedy, D. O., Wesnes, K. A., Scholey, A. B. (2005). Cognitive and mood improvements of caffeine in habitual consumers and habitual non-consumers of caffeine. Psychopharmacology [dostęp w dniu 8.11.2023]