Czym różni się skrobia kukurydziana od mąki kukurydzianej

2023-11-30
Czym różni się skrobia kukurydziana od mąki kukurydzianej

SPIS TREŚCI

  • Co to jest skrobia?
  • Co to jest skrobia kukurydziana?
  • 3 różnice między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą
  • Czy warto stosować skrobię kukurydzianą zamiast mąki kukurydzianej? 

Co to jest skrobia?

Skrobia to polisacharyd roślinny. Związek należący do grupy węglowodanów złożonych, zbudowany z cząsteczek glukozy. Skrobia u roślin pełni funkcję magazynu energii, ale chcąc analizować jej znaczenie dla roślin należy dodać, że jej właściwości są daleko wykraczające poza prosty magazyn energii. Jest ona niezbędna w procesach takich jak regulacja wzrostu roślin i dojrzewanie owoców. W procesie fotosyntezy skrobia pełni funkcję bufora, umożliwiając roślinom efektywne zarządzanie produkcją i wykorzystaniem glukozy. W ciągu dnia, kiedy światło jest obfite, rośliny aktywnie przeprowadzają fotosyntezę, produkując glukozę. Nadmiar glukozy jest przekształcany w skrobię i magazynowany w chloroplastach. W okresach, gdy rośliny nie mogą prowadzić fotosyntezy, skrobia jest rozkładana, dostarczając niezbędnych składników odżywczych. Jest to kluczowe dla przetrwania roślin w trudnych warunkach środowiskowych, takich jak brak światła czy niskie temperatury.

Jakie znaczenie dla człowieka ma obecność skrobi? Przede wszystkim:

  • redukuje poziom cukru i tzw. złego cholesterolu,
  • eliminuje bakterie wywołujące nowotwór jelita grubego,
  • zwiększa przyswajalność witamin, mikro- i makroelementów,
  • działa jak błonnik – zwiększa objętość treści pokarmowej, zapewnia uczucie sytości.

W diecie człowieka skrobia jest znana głównie jako źródło glukozy, ale jej rola jest znacznie szersza. Skrobia oporna, która nie jest trawiona w górnym odcinku przewodu pokarmowego, dociera do jelita grubego, gdzie przyczynia się do rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej. Jest to istotne dla ogólnego stanu zdrowia jelit, a także może mieć wpływ na system odpornościowy. Ponadto, regularne spożywanie skrobi może przyczyniać się do poprawy metabolizmu i wspomagać kontrolę wagi, co jest istotne w profilaktyce otyłości i chorób metabolicznych.

Co to jest skrobia kukurydziana?

Skrobia kukurydziana znana jest także jako mazeina. To produkt bezglutenowy w postaci białego proszku o neutralnym zapachu. Skrobia kukurydziana ma wiele unikalnych właściwości, które sprawiają, że jest ona cenna w różnych zastosowaniach. Dzięki zachowaniu neutralnego zapachu jest idealna jako zagęstnik w przemyśle spożywczym, nie wpływając na smak gotowych produktów. Ma również wysoką zdolność do absorpcji wody, co sprawia, że jest skutecznym składnikiem w produktach takich jak pudry i kosmetyki. Ponadto, skrobia kukurydziana ma niski indeks glikemiczny, co czyni ją odpowiednim wyborem dla osób z cukrzycą. Jest również bezglutenowa, co sprawia, że jest popularnym wyborem wśród osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.

Skrobia kukurydziana

3 różnice między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą

  1. Sposób pozyskania

Skrobia kukurydziana uzyskiwana jest z białych pręcików kukurydzy. Mąka kukurydziana — z jej ziarenek, od których został odizolowany zarodek.

  1. właściwości

Ile kalorii i wartości odżywczych ma skrobia kukurydziana w 100 gramach?

  • Wartość energetyczna: 350 kcal, 
  • Białko: 6,4 g,
  • Tłuszcz: 3,0 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,38 g,
  • Węglowodany: 70,5 g,
  • Błonnik pokarmowy: 7,5 g.

Ile kalorii i wartości odżywczych ma mąka kukurydziana w 100 gramach?

  • Wartość energetyczna: 351 kcal,
  • Białko: 0,2 g,
  • Tłuszcz: 0 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g,
  • Węglowodany: 88,5 g,
  • Błonnik pokarmowy: 1,7 g.

Mąka kukurydziana dostarcza także składników obecnych wyłącznie w ziarnach kukurydzy: selenu i witamin z grupy B (B1, B2) oraz E.

  1. zastosowanie
Skrobia kukurydziana wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako substancja zagęszczająca do produkcji między innymi: słodyczy, sosów, dań gotowych (np. zup). Oznaczona jest jako skrobia kukurydziana modyfikowana - numerami od: E1420 do E1450. 

Skrobia kukurydziana jako zagęszczacz:
  • doskonale sprawdzi się np. w sosie grzybowym - rozpuść 2 łyżki skrobi kukurydzianej w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie wlej do sosu, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji,
  • zagęści zupę pomidorową: do zmiksowanych na gładko pomidorów dodaj rozmieszaną w wodzie skrobię kukurydzianą, a zupa nabierze kremowej konsystencji,       
  • będzie doskonała do galaretek owocowych: do owoców możesz dodać rozpuszczoną w wodzie skrobię kukurydzianą, energicznie mieszając do zgęstnienia.
Skrobię kukurydzianą warto mieć pod ręką we własnej kuchni do gotowania oraz pieczenia. Świetnie zagęszcza zupy, gulaszu, zbyt rzadki sos, a także pudding, kisiel, krem. Niewielka ilość skrobi kukurydzianej zwiększa wilgotność wypieków bezglutenowych. Sprawdzi się więc do ciast, ciasteczek, placków, a nawet naleśników.

Skrobia kukurydziana jako składnik wypieków bezglutenowych:
  • skrobia kukurydziana w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi (mąką ryżową lub migdałową) pozwoli uzyskać lepszą teksturę i smak wypieków,
  • doskonale sprawdzi się jako składnik ciasteczek – połącz skrobię kukurydzianą z mąką migdałową, dodaj masło, cukier i jajka. W takiej wersji będę złote i chrupiące,
  • sprawi, że naleśniki będą delikatne i puszyste – do skrobi kukurydzianej dodaj mąkę ryżową, a to połączenie zachwyci nawet najbardziej wymagających miłośników słodkich przekąsek :)
Praktyczna wskazówka od KruKam: Eksperymentuj z proporcjami skrobi kukurydzianej i innych mąk bezglutenowych, aby znaleźć idealną konsystencję i smak dla swoich wypieków. Przed dodaniem skrobi do gotowanego dania, rozpuść ją w zimnej wodzie. Nie obawiaj się, że wraz z gęstością potraw lub ciasta do wypieków zmieni się także ich aromat i smak. Skrobia kukurydziana to produkt bezzapachowy oraz bezsmakowy.
Mąka kukurydziana vs skrobia kukurydziana
Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana - różne zastosowania!

Czy warto stosować skrobię kukurydzianą zamiast mąki kukurydzianej? 

 

Oczywiście, choć warto wiedzieć, że pod względem właściwości zagęszczających mąka kukurydziana nie ustępuje skrobi. Z powodzeniem możesz używać jej do wypieku domowego chleba.

Skrobia kukurydziana, czy mąka kukurydziana? Oba produkty pozyskiwane są z kukurydzy. Charakteryzują się silnymi właściwościami zagęszczającymi i są pomocne w kuchni. Diabeł jednak tkwi w szczegółach, tutaj – w wartościach odżywczych. Sprawdź, co zawiera się w 100 skrobi kukurydzianej i mąki kukurydzianej? W ten sposób dowiesz się, który z produktów jest zdrowszy.

 

Zaufane Opinie IdoSell
4.85 / 5.00 19677 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2024-03-01
Super szybka przesyłka, wszystkie produkty najwyższej jakości i starannie zapakowane. Polecam!
2024-02-29
Super sprzedawca. Szybka wysyłka.
pixel