Kurkuma pochodzenie i zastosowanie.
Kurkuma pochodzi z Indii, znana była również w Starożytności. Uzdrawiacze hinduscy i chińscy stosowali ją w celu łagodzenia skurczów menstruacyjnych,stanów zapalnych, chorób pasożytniczych. Stanowiła nie tylko składnik dań, ale również służyła jako barwnik do produkcji farb lub makijażu . Obecnie naukowcy badają właściwiści kurkumy i przekonują, że ma ona szersze zastosowanie. Kurkuma to kłącz przypominający wyglądem imbir. Wyróżnia ją żółtawo-pomarańczowy kolor, ostry smak i intensywny zapach. Jest składnikiem Curry lecz może być stosowana jako osobna przyprawa. Jest jednym z gółwnych składników kuchni hinduskiej oraz azjatyckiej. Mielona kurkuma to doskonały dodatek do potraw duszonych, zup i ryżu. Nada charakterystyczny smak rosołowi, potrawom z drobiu, ryb i owoców morza. Można dodawać ją do marynat. Kurkuma to także zamiennik szafranu - jednej z najdroższych przypraw świata. Warto wiedzieć, że kurkuma jest stosowana w przemyśle spożywczym jako barwnik o numerze E100.
Właściwości zdrowotne kurkumy:
- wspomaga pracą mózgu, pobudza namnażanie i różnicowanie komórek nerwowych w mózgu.
- posiada właściwości antynowotworowe, zawiera kurkuminę (polifenol, który ma działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające) może być przydatna w profilaktyce i leczeniu wielu nowotworów np. raka skóry, płuc, jamy ustnej głowy, przełyku, żołądka, wątroby, trzustki, jelita cienkiego, okrężnicy, pęcherza, prostaty, szyjki macicy i chłoniaków.
- kurkuma wykazuje właściwości żółciopędne, pobudza wydzielanie gastryny, sekretyny i enzymów trzustkowych, działa przeciwbakteryjne i rozkurczająco.
- wzmocnia odporność, zwalcza infekcje.
- wstępne badania wykazały także korzystny wpływ kurkumy przy leczeniu zespołu suchego oka, zapaleniu spojówek i jaskry.
- kurkuma obniża poziom cukru we krwi i cholesterolu.
Kurkuma przepisy:
1. Pasta z kurkumy
Składniki: 0,5 szklanki wody, 2-3 łyżki sproszkowanej kurkumy, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka oleju kokosowego.
Przygotowanie: Wodę zagotować w garczku i zmniejszyć ogień, następnie cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką) dodawać kurkumę, pieprz i olej kokosowy. Gotować około 8 min. na gorąco przełożyć do szklanego naczynia, po ostygnięciu trzmać w lodówce. Termin ważności pasty to ok 2-3 tygodni.
Zastosowanie: Dania orientalne, złote mleko, bóle gardła (1 łyżeczka pasty popić 1 szklanką ciepłej wody), problemy z trawieniem (1 naturalny jogurt lub dobry kefir, kawałkek banana i 1 łyżeczka pasy z kurkumy).
2. Złote mleko
Składniki: 1 szklanka mleka roślinnego lub koziego (krowie również może być jeśli jest prosto od krowy:)), 1 łyżeczka pasy z kurkumy (bądź 1 łyżka sproszkowanej kurkumy lecz trzeba dodać jakiś tłuszcz olej kokosowy bądź masło klarowane), opcjonalnie można dosłodzić miodem (lecz żeby miód zachował swoje właściwości temp. napoju nie powinna przekraczać 40 stopni Celcjusza),ksylitolem bądź cukrem, dodatkowo według uznania można dodać przyprawy rozgrzewające tj. cynamon, imbir, kardamon, gałka muszkatałowa.
Wartości odżywcze zmielonej kurkumy (w 100 g/w 1 łyżeczce, tj. 3 g)
